別再以為酵素只能用喝的！近年來「酵素入菜」正掀起一股健康飲食革命，許多主廚開始將酵素融入料理，利用其天然分解特性，讓食材更軟嫩、風味更豐富，同時減少人工添加物的使用。長期推廣健康飲食的王郅丰博士表示：「酵素不僅是飲品，更是廚房裡的魔法師，正確使用能讓日常飲食升級為養生饗宴。」
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（圖片來源：老闆人脈會提供）
在近日一場由老闆人脈會主辦，嘉義漢陽酵素與台南小栗子外燴工作室協辦的交流餐會上，主廚巧妙將酵素融入在餐點中，例如「檸檬雞腿捲佐花青酵素莎莎醬」，主廚以老菜脯酵素將肉質醃製以軟化入味，再用花青酵素加入充滿水果的莎莎醬增添香氣與提升酸度，更有主辦單位加碼提供的老菜脯酵素燉雞湯，整鍋湯充滿老菜脯香氣之外，更提升整體湯頭的鮮甜度，與會民眾紛紛驚呼：「原來酵素可以這樣用！完全改變對健康飲食的想像。」
王郅丰博士在餐會中分享：「健康的飲食觀念不應是限制，而是探索食材的更多可能，酵素入菜不僅能保留營養，還能讓料理更美味，在日常飲食中隨時可以補充健康能量，讓更多人可以認識酵素。」
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主辦單位老闆人脈會嘉義版版主廖于茜致贈伴手禮給（由左至右）小栗子私廚、王郅丰博士以及老菜脯達人陳麒淵老師（圖片來源：老闆人脈會提供）
酵素在料理中扮演多重角色。首先其「分解作用」能軟化肉質，可取代化學嫩精，使肉品自然柔嫩且帶有天然香氣；其次，發酵過程中產生的酵素能提升鮮味，能讓味道更層次分明；最後，酵素還能幫助消化，餐後不易脹氣，適合現代人精緻飲食的需求。
王郅丰博士也強調：「許多人對酵素仍有誤解，認為只能直接飲用，但其實酵素在烹飪中的應用更廣泛，且能大幅減少油鹽糖的攝取。」博士建議，家庭料理可從簡單的「酵素醃漬」開始，例如用花青酵素或鳳梨蘋果酵素取代味精，或自製酵素沙拉醬，輕鬆提升菜餚的營養價值。
透過正確觀念與創意應用，酵素不再只是保健飲品，而是讓每頓飯都吃得健康、美味的秘密武器！
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（圖片來源：老闆人脈會提供）
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